Rezepte

Tiefenbrunns Chefkoch empfiehlt:

SÜDTIROLER SCHLUTZKRAPFEN

Teig für 4 Personen:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50-60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung:
150 g Spinat, gekocht, (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Butter
100 g Topfen oder Ricotta romana
1 El Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuß, gerieben
Pfeffer aus Mühle, Salz

Weiteres:
Parmesan, gerieben
braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten, zum Servieren

Teig:
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:
Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas kühlen lassen.
Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz, Pfeffer würzen und gut verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
Den Rand mit etwas Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Garzeit: 3-4 Minuten

SÜDTIROLER KAISERSCHMARREN

Teig für 4 Personen:
150 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Sahne
6 Eigelb
½ Pkg. Vanillezucker
1 El Rum
6 Eiweiß
1 Prise Salz
40 g Zucker
40 g Rosinen

Weiteres:
Öl zum Backen
Butter zum Schwenken
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Das Mehl , die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren.
Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3-5 Minuten backen. Danach wird der Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen.
Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert.
Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp und Empfehlung:
Sie können zum  Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen, Quitten usw.) servieren.
Anstelle von Sahne können Sie auch Milch verwenden, mit der Sahne wir der Kaiserschmarren etwas feiner.
 

KÜRBISGNOCCHI

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kürbisfleisch, in Streifen geschnitten
300 g Kartoffeln, gekocht und gepellt
230 g Mehl, 1 Ei
Salz, Pfeffer, schwarzer Muskatnuss, 1 Bund frischer Thymian
100 g Butter und 75 g Parmesan

Zubereitung:
Kürbisstreifen im Ofen 30 min offen backen. In der Küchenmaschine Kürbis, Kartoffeln, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Teig 30 min ruhen lassen.
Mit einem Teelöffel Nockerln abstechen, in kochendes Wasser fallen lassen und mit dem Schaumlöffel herausheben, wenn sie an die Oberfläche steigen. Butter erhitzen, Thymian kurz darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gnocchi geben.
Vor dem Servieren mit dem Kartoffelschäler dünne Scheiben Parmesan über die Gnocchi hobeln. Sehr fein schmecken die Kürbisnocken auch an Mohn und geräuchertem Ricottakäse oder in Salbeibutter und Trüffel.